奶粉可以有多少种造假方法呢？说出来，你一定会吓一跳，除了三聚氰胺还有上百种造假手段，这并非耸人听闻，2015年媒体就有过相关报道。老话说“民以食为天”，现在又得加一句“食以安为先”，因为现代工业技术的日益发展，也带来了食品造假方式的层出不穷，相关案例更是触目惊心。幸好，很多科研人员投身食品安全领域，守护着大家舌尖上的安全。
在众多奋战在保卫食品安全一线的“侦探“中，罗格斯大学的吉恩·霍尔（Gene Hall ）教授就致力于发现掺假的食物和膳食补充剂，并将其公之于众，避免消费者陷入食品安全陷阱，也帮助美国食品药品监督管理局（FDA）弥补一些监管漏洞。
接下来就让我们看看霍尔教授使用了哪些 “侦探利器”使食品造假的“魑魅魍魉”现形的。
运用Aqualog荧光光谱仪进行分析
高脂肪鱼类含有一种对人类健康十分有益的天然成分——Omega-3脂肪酸，因此，不少海洋鱼类膳食补充剂都会添加这种天然成分，且广受欢迎。但实际上，据霍尔教授的研究发现，市面上许多产品标签上含有这种天然成分，事实上却是使用替代品来充数。
这些替代中有的含有损害人体胰腺和其他重要器官的合成物质，有的甚至含有孕妇不宜食用的脂肪酸乙酯。诸如此类的造假行为显然违反了美国药监督局（FDA）的规定，但FDA的困难在于难以监测到这些掺假行为。
值得庆幸的是，霍尔教授带领他的研究小组开发了一种方法——使用分析仪器表征产品成分，来检测这些海洋鱼类和藻类脂质膳食补充剂是否掺假。他们使用HORIBA Aqualog光谱仪对市场上一些三文鱼油膳食补充剂进行分析，因为天然三文鱼含有一种特殊的色素--虾青素，在Aqualog光谱仪下，这种美丽的红色色素会发出非常强烈的荧光，是否掺假一经分析便可现形。
除了上面膳食补充剂，一些广受欢迎的调味饮品和运动饮料也会存在掺假行为，很多饮料并不含有标签上显示的成分。那么如何甄别饮料厂商们是否用了与标签一致的配方呢？普通消费者当然难辨真伪，但霍尔团队有方法。
在霍尔教授的实验室里，数十种饮料正排在桌子上等待检测，他们使用的是HORIBA Aqualog荧光光谱仪，来获得不同样品的系列三维图谱，从而帮助进行饮料成分分析。具体过程为：
在进行大量试验后，霍尔团队计划把目前对瓶装水和运动饮料的研究结果进行分类，建立产品成分资料库，用于之后的质量监控。
在整个分析过程中，大量光谱表征工作通过Aqualog荧光光谱仪完成，霍尔教授表示，之所以选择该光谱仪，是因为它可以同时且快速地获得激发发射三维光谱和吸收光谱，从而为研究人员提供更加准确的分子指纹图谱，十分方便。
要知道，食品安全并不仅仅指食物本身，它的外包装也可能让食品成为有害产品，各种瓶装液体产品，如啤酒、葡萄酒、食用油就是典型。这些液体饮料或调味品本来无毒，但一些厂家在利益驱使下使用含有大量铅元素的瓶子，使得瓶装液体也成为食品安全的重灾区。
因为瓶子里的液体呈现酸性时，玻璃中的铅离子就会形成可溶性铅盐，析出到液体中，容易引发铅中毒。
为此，霍尔团队使用HORIBA X射线显微分析仪，来测量各种瓶子中的铅含量。他表示，X射线荧光光谱可以对固液样品进行定性和定量分析，从而获得元素成分信息。再对比美国食品药品监督管理局（FDA）对于铅含量的标准，他们就能确认铅含量是否超标。
有人说在食品安全监管面前，没有最严，只有更严，这充分说明食品安全问题的严重性和紧迫性。从膳食补充剂到瓶装饮料，霍尔团队使用一系列的分析仪器，成功检测出大量危害我们食品安全的假冒伪劣产品，帮助监管部门织牢食品安全网。
美食不可辜负，我们期待更多的研究团队发挥分析仪器的妙用，让普通消费者能安然的享受食物带来的快乐与美好。
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