使用荧光光谱监管"有机牛奶"

人人都钟爱有机食品。但是，如果我告诉你你每天喝下的有机牛奶并不总是它所标榜的那样，你会怎么想呢？

此外，如果我告诉你，行业监管机构有一种相对简单、成本低廉的方法来确定差异，你又怎么想呢？

首先，有机牛奶是用牧草饲养的奶牛的产物。小规模的牛群在户外度过温暖的月份，它们的主要食物来源是啃食牧草。但是，绝大多数美国牛奶来自于大型奶牛场里那些被关在有着混凝土地板的牛圈里的奶牛。奶农用收割后轧碎的干草、谷物饲料和粗蛋白喂养这些奶牛，这才是你喝下的大部分普通牛奶的来源。

有机牛奶并非来自不同的动物，而是享受不同食谱的同一种动物。根据法律，生产有机牛奶的奶牛每年必须至少有120天在户外生活，觅食牧草必须至少占其饮食的30%。

《华盛顿邮报》最近对此进行了曝光，称科罗拉多州一家大型奶牛场有意对其产品进行虚假宣传。通过测试乳制品中的脂肪发现，与有机产品相比，其产品的营养成分更接近传统牛奶。

这里面的重要之处在于：一般来说，牧草喂养奶牛的牛奶往往含有更多的有益脂肪成分，如共轭亚油酸和欧米茄-3脂肪酸，而普通牛奶则富含欧米伽-6脂肪酸，这是一种饲料谷物中含量更高的成分。

这家报社用来检查乳产品的方法是气相色谱，这一方法不够灵便，又特别耗时，无法在工业生产中大量采用。再加上每个样品的检测成本高达100美元，这在财务上对大多数有机奶奶农来说都是令人望而却步的。

爱荷华州的科学家没有去分析牛奶的脂肪成分，而是使用荧光光谱来生成牛奶成分的分子指纹。荧光光谱测量的是分子在光照下的发光信号。

与传统测试方法不同，荧光光谱测试结果可以即时获得。

牛奶中含有被牛代谢的叶绿素的残留痕迹，这种物质发出荧光，从而给研究人员提供一个关于牧草食物的标记。科学家发现可以利用这种技术即时发现各种牛奶之间的差异。

研究结果似乎证实，荧光光谱能够可靠地检测奶牛群试用了多少新鲜牧草，这将为乳品行业建立起新的透明度。事实上，观察者确信光谱学可以帮助创造一个新的溢价市场，这是一个比有机更好的标准，可以很容易地进行科学验证。

位于中西部的有机谷乳品公司已经开始销售这种“牧草奶”，该公司表示，生产这种优质产品的奶牛100% 食用牧草，从不吃任何谷物。该公司吹嘘道："我们的100%草食奶牛从不喂食谷物，这让我们的“牧草奶”具有我们牧场的微妙的季节性芳香。这才是名符其实的好牛奶。

随着行业的发展和创新市场生态的开拓，光谱学可以帮助说服消费者，相信这些说法在未来的有效性。