保健品中的欺诈

有数以百万计的人和你一样，每日都服用维生素和矿物质类膳食补充剂，然而，你吃下的并不见得是你付钱想要购买的东西。

吉恩·霍尔博士是新泽西州罗格斯大学的分析化学教授，他正使用荧光光谱揭露这些膳食补充剂中的欺诈行为，他发现这些膳食补充剂标签上所宣传的内容并不总是与其成分相符。

霍尔专注于检测鱼油产品的成分，真正的鱼油广受消费者欢迎，因为它为消费者提供了一个简单的途径，无须吃鱼即可获得高脂肪鱼类带来的健康益处。作为膳食补充剂的鱼油由凤尾鱼、鲑鱼、金枪鱼和鲱鱼鱼油制成，含有天然甘油三酸酯形式的欧米加-3脂肪酸，对人体健康有益的。

霍尔使用 HORIBA Aqualog 荧光光谱仪分析了很多鱼油样品，确定了鱼油胶囊中的物质。该光谱仪可同时测量吸光光谱和荧光激发—发射矩阵。它能够快速、连续地给研究人员提供所研究样本的指纹。

霍尔发现一些制造商使用稀释的鱼油或其他类似鱼油的物质。市场上很多标示含有鱼油的产品，实际上并不含有欧米加-3脂肪酸这种对健康有益的天然成分。相反，通常在他们的产品标识中声称为膳食成分的“鱼油”早已发生了化学改变，不再是作为膳食补充剂的鱼油。

他的研究小组发现，在测试的膳食补充剂产品中约有80%已发生了化学改变，但是制造商却并没有修改其通用名以告知消费者。这违反了美国食品药品监督管理局的规定, 但不幸的是, 食品和药品管理局并不监测这些变化。

Aqualog 荧光光谱仪在霍尔的分析中起到了至关重要的作用，它使用专有的荧光软件以三维图像方式显示样品的分子指纹。

“Aqualog 荧光光谱仪的优点是，你可以同时产生这种激发和发射，并采集所有这些数据得到一个很好的可视化解释。实际操作中，您能够在电脑显示器上看到一些漂亮的特征曲线与等高线图，把样本之间的差异或相似之处形象化、可视化。每种物质都其独特的指纹光谱，如果两个样本非常相似，它们应该具有基于样本中存在的数百种化合物的相同的激发-发射指纹。

由于联邦食品和药品管理局不监管膳食补充剂，假冒维生素和矿物质只接受自愿审查。

“因此，监管的责任就留给了私营行业或研究部门。”他说，“靠行业自己监管自己，基本上就只能指望企业珍惜自己的声誉了。但没有人来检查膳食补充剂公司，我们是为数不多的真正检查这些公司的实验室之一。”

研究人员发现一些替代成分中含有人工合成产品, 会损害人的胰腺和其他重要器官。另一些则含有脂肪酸乙酯, 医生不建议孕妇使用。

霍尔说，磷虾油是贴错标签做严重、最多掺假的膳食补充剂之一。

他说：“很多产品都被贴上了磷虾油的标签, 但里面根本没有磷虾油。”

磷虾油的好处应该是提供多元不饱和脂肪酸，是保健品行业正在大肆宣传的一类膳食补充剂产品，不幸的是，他测试的磷虾油产品中，EPA和DHA这两种欧米茄-3脂肪酸的含量都没有达标。

霍尔说：“如果你吃的是正常的饮食，你的EPA和DHA摄入量可能会增加10倍，在我看来，膳食补充剂是无用的。”

霍尔团队研究过的另一个产品是鲑鱼油。市场上销售的许多膳食补充剂产品，都声称含有三文鱼油。

他说：“Aqualog 荧光光谱仪有一个优点是，你可以用它来寻找一种特殊的色素, 虾青素。天然鲑鱼油含有这种非常美丽的红色色素，在Aqualog光谱仪下，它发出非常强烈的荧光。于是，我们出去买了一大堆三文鱼油膳食补充剂, 并在Aqualog光谱仪上对其进行了分析。”

霍尔发现了严重的标签错误, 并计划在不久的将来公开他对这些掺假的膳食补充剂的分析结果。

霍尔还使用包括傅里叶变换红外光谱仪 (FTIR)、能量色散X射线荧光 (EDXRF) 和HORIBA科学仪器公司的拉曼光谱仪在内的分析化学仪器来表征这些产品中的成分。

随着美国民众健康意识的提高，“全天然”食品越来越受到消费者的欢迎。然而，一些标有“全天然”补充剂的减肥产品，却含有未列在产品成分标签上的污染物。其中包括类固醇、合成和非合成药物以及其他可能对人体有害的合成和非合成掺杂剂。诸如富含氮元素的三聚氰胺之类的掺杂剂，也是公众正日益关注的对象。

拉曼光谱是一种快速、无损的分析技术，可以对粉末中掺杂剂进行空间分布定位。研究人员还将拉曼光谱与直接质谱相结合，以确认污染物的存在。

拉曼光谱和其他光谱技术非常适合三聚氰胺之类的物质以及其它掺杂物的鉴定，使用拉曼成像技术时其优势更为明显，因为与空间位置相关数据可以帮助定位单个颗粒，然后可以使用纳米操纵器提取这些微量颗粒的定位并进行识别。

对乳清蛋白补充剂日益增长的需求也使它成为用廉价物质来假冒的目标。拉曼光谱加上化学计量学尤其是多变量分析方法，可以同时检测和量化三种常见的掺杂物：肌氨酸、左旋谷氨酸和牛磺酸。

研究人员使用金纳米粒子，将表面增强拉曼光谱（SERS）技术应用于三聚氰胺及类似物质的探测上。

科学家还使用衰减总反射傅立叶变换红外（ATR-FTIR）光谱检测食物中的已知掺杂成分。

研究人员通常使用发射分光光度计或原子吸附分光光度计对补充剂中的有毒重金属进行分析。然而，这些技术需要耗时的准备程序。科学家可以使用X射线荧光光谱仪进行测量，这种方法的样品制备就相对简单很多，使用能量色散X射线荧光（EDXRF）光谱，可以定量分析膳食补充剂中的重金属。